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Les guides gastronomiques , toute une culture

La culture des guides gastronomiques est ancrée dans plusieurs pays. L’art culinaire est à la fois une passion et une profession. 

Les plus célèbres guides dans le monde sont :

 

Egon Ronay La Grande-Bretagne
Harry Rolnik La Chine et les pays asiatiques
Les Zagat Restaurant Survey  Les États-Unis
Les Epicurean Rendezvous
La collection Ristoranti L’Italie

 

En France , trois guides culinaires sont les plus populaires :

  • Le guide michelin
  • Le Guide Fooding
  • Le Gault et Millau 

Le guide michelin

Créé en 1900, le guide Michelin est le plus influent des guides culinaires .
Son classement oriente souvent le choix des clients .
Les spécialistes du guide Michelin se basent dans leur évaluation des restaurants sur cinq critères :
la qualité des matières premières
le rapport prix/qualité
la popularité de l’établissement
la qualité des services proposés
la maîtrise des cuissons

Les experts classent les établissements culinaires en attribuant des étoiles comme suit :
1 étoile : très bon restaurant
2 étoiles: tres bonne cuisine
3 étoiles: cuisine exceptionnelle

guide-michelin

Le Gault & Millau

Le gault et Millau est fondé en 1972 par deux journalistes en l’occurrence Henri Gault et Christian Millau.
Les deux protagonistes sont devenus des critiques culinaires par la suite.
Désormais ce guide culinaire fait partie des références dans le domaine de la restauration.
Le Gault et Millau note les restaurants sur 20.
Le tri se fait selon deux critères :
la qualité de la cuisine
l’environnement de l’établissement culinaire

gault et Millau

Le fooding

Le Fooding est un guide créé en 2000 par le journaliste Alexandre Cammas.
Il est l’une des revues populaires spécialisées dans la restauration.

Les guides boostent le tourisme

Les guides gastronomiques et les guides touristiques comme le Guide du Routard ou le Petit Futé sont des outils indispensables pour la restauration.
Ces manuels facilitent le séjour des touristes en France.
De même, ils boostent la notoriété des professionnels dans le domaine.
De ce fait, les restaurants étoilés sont les plus convoités par les clients.
Désormais, les lauréats des guides sont les plus actifs sur les réseaux sociaux.
D’autre part, les clients font confiance à ce tri de spécialistes.
Du coup, ces conseils génèrent un gain de temps et une assurance pour la qualité des services.
Ce qui explique l’importance des notes attribuées par les guides aux professionnels.

Les guides améliorent les services de la restauration

Le regard critique des guides sur la restauration incite les professionnels à doubler d’efforts pour améliorer la qualité de leurs services proposés .

Les attributions sont une source de motivation pour les professionnels et une forme de reconnaissance de leur travail.   

De même, cette concurrence sert à améliorer la qualité des services des établissements culinaires. 

En effet , devenir un chef étoilé est une consécration pour tous les jeunes professionnels du métier qui rêvent de faire une brillante carrière dans la restauration.

Ce concours de circonstances est bénéfique pour tous les protagonistes de la chaîne de production.

Au grand bonheur des plus gourmands !

Le Guide Parisien , l’annuaire des professionnels de la restauration

Le Guide Parisien est un annuaire qui  regroupe tous les restaurants à Paris et en Ile de France.

Il prend en considération les recommandations des grands guides gastronomiques. 

Découvrez les meilleurs restos à Paris avec notre guide.

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