La cuisine antillaise est connue pour abriter les meilleures saveurs. Entre les fruits exotiques, les produits de la mer ou les épices aux mille couleurs, les Antilles offrent divers mets aussi beaux que savoureux. Ses mélanges de cultures européennes, africaines, indiennes et autochtones lui confèrent un héritage multiculturel unique. Dans cet article, nous allons plonger dans les merveilles de la cuisine antillaise pour découvrir des saveurs authentiques et uniques. Pas besoin d’être un virtuose de la cuisine pour maîtriser ses recettes, nous vous proposons des mets faciles à faire et qui ne manquent pas de saveurs.
Acras de morue antillais
Résultat des influences culturelles qui caractérisent la cuisine créole, les accras antillaises sont de savoureuses bouchées frites faites à base de pâte de morue et aromatisées aux épices locales. Vous pouvez les servir en apéro ou avec une petite salade bien assaisonnée.
Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
- Morue salée (environ 250 gr)
- Cives (4)
- Persil (environs 2 branches)
- Levure chimique
- 2 oeufs
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- Farine (150gr)
- Lait (10 cl)
- Piment en poudre
- Huile de friture
- Sel et poivre
- Pour la recette, commencez par dessaler la morue dans un bol rempli d’eau (Il est essentiel de changer votre eau 3 ou 4 fois pendant 4 heures). Une fois la morue dessalée, faites la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni. Après 20 minutes égouttez votre morue et enlevez les arêtes. Émiettez la morue dans une assiette (Pour vous faciliter la tâche, veillez à faire l’émietter lorsque la morue est encore tiède.
- Pour la pâte à accras de morue, faites un puits avec votre farine, salez et poivrez, ajoutez votre levure chimique, le piment. Incorporez vos oeufs un par un et ajoutez le lait jusqu’à obtenir une préparation molle et homogène. Ajoutez l’oignon coupé en dés, la cive et le persil et ajoutez-le à votre pâte. Laissez reposer une heure en couvrant à l’aide d’un linge propre.
- Une fois la pâte prête, ajoutez votre morue émiettée et formez des boulettes à l’aide d’une cuillère à café. Plongez vos morceaux dans un bain d’huile et retirez-les lorsqu’ils sont bien dorés.
Salade de papaye verte, grenade et lait de coco
La papaye, emblème culinaire de la Guadeloupe est connue pour être utilisée dans les recettes sucrées mais aussi salées. Nous vous proposons la recette d’une salade fraîche, colorée et savoureuse.
Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
- Une demi papaye
- Environs 10 ml de jus de citron avec le zeste d’un citron vert
- du lait de coco (200ml)
- Du gingembre frais (1 cm)
- 1 cuillère à café de sel
- Du jus de grenades
- 2 cuillères à café de sucre
Pour les étapes, commencez par éplucher et râper votre papaye. Mélangez ensuite tous vos ingrédients dans la marinade, arrosez la papaye et laissez au frais pendant environ une heure.
En parallèle, portez à ébullition (sur feu doux) votre jus de grenade, ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
Dressez votre assiette et arrosez vos papayes de grenade et servez. Vous nous en direz des nouvelles.
Colombo de poulet
Le colombo de poulet est sans doute un des plats les plus connus de la cuisine antillaise. Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
- 1 poulet découpé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de poudre de colombo (mélange d’épices antillais)
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 1 aubergine, coupée en cubes
- 1 poivron, coupé en lanières
- 1 boîte de pois chiches, égouttés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre, selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 500 ml de bouillon de poulet
- Instructions :
- Commencez par mélanger les morceaux de poulet avec la poudre colombo, l’ail haché, le sel et le poivre et laissez mariner pendant environ 30 minutes. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez vos poulets marinés pour les faire dorer. En parallèle, coupez vos légumes (oignons, carottes, pommes de terre, aubergines, poivron) et ajoutez-les à votre poulet. Ajoutez du concentré de tomate, des pois chiches, des feuilles de laurier et ajoutez au bouillon de poulet. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 45 minutes à feu doux.
- Vous pouvez accompagner votre poulet colombo avec du riz blanc.
