Cuisine créole : découvrez les saveurs antillaises

Aujourd’hui on part dans les caraïbes, un voyage culinaire antillais s’offre à vous pour découvrir le meilleur de la cuisine créole. Connus pour leurs festivals colorés, leurs musiques dansantes et leurs paysages époustouflants, les Antilles cachent également une gastronomie riche et savoureuse. Que ce soit en Martinique ou en Guadeloupe, la cuisine créole séduit par ses épices parfumés et ses aromates colorés. Dans cet article, nous allons vous livrer les meilleures recettes de la cuisine créole. Impressionnez vos convives avec des plats atypiques qui inspirent la chaleur et le soleil créole.

Sauce piquante antillaise

Idéale pour agrémenter vos tapas ou vos sandwichs, la sauce au piment antillaise détient la palme d’or en termes de piquant. Et bonne nouvelle, vous pouvez la préparer chez vous avec des ingrédients simples et accessibles près de chez vous. 

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de : 

• Piment de carolina reaper (environ 30 gr) 
• Vinaigre de riz ( 3 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe d’huile de votre choix 
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de sucre
• Pincée de sel

Pour la recette, la première étape consiste à réhydrater vos piments dans de l’eau chaude (entre 20 et 30 minutes). Il est important de noter qu’il s’agit du piment le plus piquant au monde, veillez donc à procéder à cette étape avec des gants et d’aérer la pièce au maximum. La seconde étape est d’égoutter vos piments et de les mettre dans un blinder. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Vous pouvez ajouter de l’eau si vous n’êtes pas satisfait de la consistance.

Ragoût de poulet à l’antillaise

Le ragoût de poulet aux graines de roucou façon créole est idéal si vous avez des invités ou que vous souhaitez vous faire plaisir (et à votre famille). Le ragoût peut être accompagné par du riz, une petite salade ou des bananes plantains frites. Il faut savoir que cette recette est également préparée en Amérique latine, plus précisément en équateur, et porte le nom de seco de pollo. 

Pour les ingrédients du ragoût de poulet, vous aurez besoin de : 

• 2.5 kg de blanc de poulet 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 1 oignon
• quelques gousses d’ail (environs 8 gousses)
• 1 à 2 tasses de bouillon de poulet
• 5 tomates
• 2 poivrons
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• Sel (préférez le sel rose de l’Himalaya) 
• 2 cuillères à café de cumin en poudre 
• 1 cuillère à soupe de graines de roucou 

Pour les étapes, commencez par couper tous vos légumes : 

• les oignons en tranches 
• l’ail haché 
• les tomates coupées en morceaux 
• enlevez les pépins des poivrons et les couper en petits morceaux 

Versez le bouillon de poulet dans le bol du mixeur et ajoutez les légumes préalablement coupés avec la coriandre, le persil et le cumin, mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse. 
Le 3ème étape consiste à vous munir d’une cocotte, d’y mettre un filet d’huile d’olive avec les graines de roucou. Laissez chauffer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les graines changement de couleur. Disposez votre poulet dans la cocotte et ajoutez la purée, mélangez jusqu’à obtenir un petit bouillon. Gardez à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit réduite.

Joues de mangue au miel

Avec ce dessert, le soleil des caraïbes s’invite dans votre assiette. 

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de : 

2 grosses mangues

30 g de beurre (salé de préférence) 

5 cl de miel

50 g de cassonade ou sucre brun 

1 petite cuillère à café de Sichuan 

Les étapes de la recette : 

1. Commencez par éplucher vos mangues et à prélever les joues à l’aide d’un couteau. Découpez vos morceaux à l’aide d’un économe 
2. En parallèle, concassez votre poivre de sichuan et l’incorporez avec la cassonade. Faites fondre le beurre et mélangez-le grossièrement avec le beurre 
3. Badigeonnez vos mangues avec le beurre et le miel et saupoudrez avec le mélange de poivre et de cassonade. Laissez reposer une trentaine de minutes au frais
4. Vous pouvez les déguster froides ou alors les cuire pendant 3 minutes pour caraméliser votre sucre