La nouvelle perception de la restauration post-covid
L’invité surprise de l’année 2020 a bousculé tous les codes de la société .En effet , la pandémie du covid 19 a paralisé toute l’économie mondiale. La restauration est un secteur qui fait partie des domaines sinistrés. Classés comme des établissements hautement sensibles à la propagation du virus, les restaurants étaient contraints de fermer leurs portes pour une longue période. Les confinements, les restrictions et la fermeture des commerces étaient les faits saillants de la crise. La restauration a été touchée de plein fouet par la pandémie. Décidément, cohabiter avec le virus a bouleversé tous les codes de la société. Nous vous proposons d’analyser la situation actuelle et les enjeux de la crise à court et à moyen terme de la restauration post-covid.
Les répercussions désastreuses de la pandémie sur la restauration
Décidément, l’année 2020 a annoncé le début d’une crise sans précédent qui a frappé le secteur de la restauration en France et dans le monde entier.
L’incertitude, qui plane toujours sur le domaine, menace des milliers d’emplois et d’employés qui se sont retrouvés au chômage.
C’est dans ce contexte compliqué que les professionnels essayent de se sortir de cette crise.
Avec le covid 19 , toutes les cartes sont rebattues dans le secteur de la restauration.
Dans cette optique , il fallait chercher des solutions innovantes pour une situation inédite.
En effet, la pandémie a touché de plein fouet le chiffre d’affaires des restaurants.
Uniquement en 2020, les spécialistes estiment les pertes du secteur de la restauration à 30 milliards d’euros .
Le calvaire des restaurateurs continuera en 2021 tant que le virus est toujours actif sur le territoire français.
De ce fait, la restauration post-covid sera un domaine en mutation permanente.
Par conséquent, le secteur de la restauration connaîtra des changements radicaux après la crise sanitaire.
Un renouveau sur tous les niveaux sera indispensable pour réanimer un domaine déjà en détresse.
Cependant les nouvelles habitudes de consommation seront ancrées dans le quotidien des français pour une période indéterminée.
La digitalisation au secours d’une restauration en crise
La surprise des premiers mois de la crise a été un élément déclencheur d’une digitalisation qui s’est accélérée ces derniers mois.
Le besoin de limiter les déplacements et la distanciation sociale sont les principales raisons de ce recours à la digitalisation.
En effet, nous avons constaté une accélération 5 fois plus rapide que la moyenne normale dans la digitalisation des commerces uniquement en 2020.
Les restaurateurs sont désormais conscients de l’apport de la digitalisation dans leur domaine surtout selon la conjoncture actuelle.
Dès lors, le processus de la digitalisation établit un lien direct entre le client et le professionnel selon plusieurs formules en l’occurrence :
- La vente à emporter
- La livraison à domicile
- Le click and collect
Les services de digitalisation font gagner aux entrepreneurs un chiffre qui avoisine les 20 % du chiffre d’affaires initial.
Ce qui représente un gain potentiel en temps de crise pour les adeptes des affaires fructueuses .
Cela dit, les plateformes en ligne survivront après la pandémie.
La restauration et la digitalisation forment ainsi un tandem inséparable dans les années à venir.
Cette solution permet de réduire le risque d’exposition et de limiter la propagation des virus.
Que vous soyez un client ou un professionnel, la digitalisation est une solution indispensable pour tous les acteurs majeurs de la restauration.
L’espoir de la restauration se portera sur les progrès de la science
Tous les espoirs de la restauration post-covid se portent sur la science pour sortir du tunnel.
Cependant, le rythme de ce processus ne permet pas actuellement un retour à la normale.
Il fallait ainsi être patient et se contenter des moyens de bord pour assurer le service minimum en attendant une reprise.
Dans le même sillage, la digitalisation pourrait épauler les restaurateurs pour cette mission.
La réouverture progressive des établissements dédiés à la restauration est sans aucun doute l’information la plus attendue par les professionnels.
Une reprise qui semble imminente avec l’accélération de la campagne de vaccination.
En effet, la restauration aura besoin de plusieurs années pour compenser le manque à gagner enregistré ces derniers mois.
Les défis de la restauration post covid
Après les répercussions de la première vague pandémique, plusieurs spécialistes se sont penchés pour analyser les impacts désastreux de la fermeture des établissements culinaires.
La digitalisation et le respect des règles d’hygiène ne sont plus des solutions instantanées pour mieux gérer le temps de la crise.
Ce sont des moyens nécessaires pour réinventer la restauration post covid.
La restauration de demain ne sera plus celle de l’avant covid-19.
Plusieurs défis à relever attendent les professionnels de ce domaine.
Désormais la fidélisation des clients se fait aujourd’hui sur la toile.
Les canaux de communication entre le professionnel et le client ont subi des changements radicaux.
Les campagnes sur les réseaux sociaux font partie de ce renouveau .
Les restaurants écoresponsables sont l’avenir de la restauration post covid.
L’environnement, l’écosystème et la lutte contre le gaspillage alimentaire sont les thèmes récurrents de ce concept de restauration.
Dans le même contexte, les modes d’approvisionnement connaissent un progrès remarquable.
Influencée par Foodtech, l’approvisionnement des produits se fait selon de nouvelles méthodes plus modernes.
L’emballage est à son tour au cœur des réflexions post covid.
Sa fonction n’est plus réduite à emporter une marchandise .
Il doit se conformer à la livraison.
De même , l’emballage de demain ne doit pas être nuisible à la nature.
L’enjeu de la propreté est entré en vigueur pour réduire la transmission des virus dans le futur après l’expérience Covid-19.
En effet, la crise pandémique a été une prise de conscience pour les protagonistes de la chaîne commerciale.Il fallait repenser les systèmes existants sur tous les plans.
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