La cuisine arabe : ses caractéristiques
La cuisine arabe regroupe l’ensemble des habitudes culinaires des différents pays arabes.
La cuisine arabe est très diverse et riche en goût grâce à ses ingrédients très savoureux.
Comme la plupart des pays arabes sont unis par la religion et des rites similaires, ils ne consomment dans leurs habitudes que des plats autorisés par leur religion.
La cuisine arabe est très proche de la cuisine juive, berbère et turque puisque la région a été longtemps mitigée par ces cultures et des fois même colonisées par celles-ci.
La cuisine arabe est marquée par des interdits alimentaires tels que la consommation de porc et l’utilisation de l’alcool dans leurs plats.
Les aliments phares de la cuisine arabe
La cuisine arabe utilise des aliments assez connus qui reviennent fréquemment dans la composition des plats.
On y retrouve:
- La viande: du poulet, du mouton, du veau et du poisson.
- Le lait et ses dérivés comme le beurre, le fromage etc…
- Les épices: le safran, le sésame, le poivre noir, le curcuma, l’harissa, etc…
- Les céréales: le riz est très utilisé, et le blé et la semoule sont aussi très convoités pour la fabrication de pain.
- Les fruits : les arabes consomment beaucoup de dattes, d’oranges, de raisins mais aussi de melons, pastèques, etc…
La répartition des repas dans la cuisine arabe
La cuisine arabe est caractérisée par 2 structures de repas, celui de tous les jours et le repas du mois sacré de Ramadan.
Les repas dans la cuisine arabe se présentent comme suit:
Le petit-déjeuner: c’est un plat simple et léger, le lait est servi avec du pain ou bien du thé dans certains pays (Égypte)
Le déjeuner: il est considéré comme le plat principal de la journée; la nourriture qui le caractérise est riche en viande et légumes ou bien du riz avec de la viande ainsi que des légumes mangés crus.
Le dîner: il est en général plus léger , les restes du midi peuvent être consommés sans aucun souci.
Le repas du mois saint: El Iftar
L’iftar est le repas de la rupture du jeûne chez les musulmans et les arabes pendant le mois sacré du Ramadan.
La nourriture se caractérise par l’abondance de plats riches en calories.
Le jeûneur commence par boire de l’eau et manger quelques dattes, ils attaquent ensuite les plats principaux qui diffèrent d’une région à une autre. Pour le maghreb, il s’agit d’une soupe appelée “chorba” et de quelques bricks farcis de la garniture de leur choix. Pour le reste du monde arabe, ils dégustent différents mets à base de riz et de poulet.
Un peu plus tard dans la soirée, ils consomment différentes pâtisseries locales ou tout autre aliment désiré.
Les spécificités de la cuisine arabe du Maghreb
Le Maghreb est la région qui borde la mer méditerranéenne et comporte le Maroc, l’Algérie, la Libye, l’Égypte, la Tunisie et la Mauritanie.
C’ est une région qui a connu plusieurs civilisations comme la phénicienne, la romaine, et aussi celle des Turcs Ottomans.
Ces étrangers ont introduit de nouveaux aliments et de nouvelles habitudes culinaires dans la nourriture maghrébine. Par exemple, les Phéniciens ont apporté les saucisses, les Turcs ont introduit les pâtisseries et autres produits de boulangerie.
Les carthaginois ont introduit la semoule qui est utilisée dans la préparation du couscous, un plat typique du Maghreb.
La plupart des pays du maghreb partagent le même plat, il n’y a que la dénomination qui diffère mais le contenu est le même.
Le couscous est un plat de base chez les Tunisiens, les Algériens et les Marocains, mais sa préparation n’est pas tout à fait la même d’un pays à l’autre.
La “coucha” tunisienne est le même plat que le fameux “tangie” marocain, il n’y a que la manière de cuisson qui change.
Le ‘tajine’ marocain est différent de celui de la Tunisie aussi; il s’agit de deux plats complètement différents, mais qui portent pourtant le même nom.
La cuisine arabe – restaurants Tunisiens
La cuisine maghrébine a su se faire une place bien gardée en France. En plus de la cuisine marocaine, la cuisine tunisienne commence de plus en plus à se faire connaître en s’installant progressivement dans plusieurs régions de l’hexagone.
Le Guide Parisien a choisi le magnifique restaurant DAR BEYA pour surprendre vos papilles gustatives!
Situé au cœur de la rue Saint Georges à Rennes, DAR BAYA vous régale avec son couscous et ses plats traditionnels tunisiens savoureux et raffinés.
Liste des meilleurs restaurants marocains
Le Guide Parisien a sélectionné pour vous quelques restaurants marocains pour les fervents de la cuisine marocaine:
- La table marocaine : 65 Rue de la Part-Dieu, 69003 Lyon
- La cuisine marocaine: 1 Chem. du Petit Roule, 69350 La Mulatière
- L’atlas: 12 Bd Saint-Germain, 75005 Paris
- Le marocain: 12 Bd Saint-Germain, 75005 Paris
La cuisine arabe: les spécificités de la cuisine du Mashrek
La cuisine du mashrek est riche de ses divers plats culinaires qui la composent.
La cuisine du mashrek est une cuisine qui regroupe la cuisine irakienne, libanais et syrienne.
Le Guide Parisien a choisi de vous faire un petit exposé sur les divers plats syriens.
Le repas syrien s’ouvre principalement par des mezzés, qui sont une composition de plats chauds et froids accompagnés de pain arabe, suivis du plat principal, et d’un bon café pour finir.
Les plats principaux de la cuisine syrienne sont le kebbé, qui est cuisiné de différentes manières et a plusieurs dénominations: les kebbé cuits au four, les kebbé cuits avec du yaourt, les kebbé grillés, etc…
Un autre plat très célèbre de la cuisine syrienne est le ‘koussa mehchi’ , qui n’est autre que de la courgette farcie et de la viande de kebab.